商(shāng)用(yòng)厨房工程设备应该如何设计

商(shāng)用(yòng)厨房工程设备应该如何设计

一、厨房面积合理(lǐ)适中。

一般来说，一个炉子提供10-12个餐位。随着效率的提高，许多(duō)餐馆提供13-15个餐位。炉子提供的餐位越多(duō)，厨房面积就越经济，成本也就越低。

厨房面积分(fēn)布合理(lǐ)，设施适当，可(kě)节省投资成本。面积太大，设施设备数量多(duō)，功率大或超过厨房生产需要，单方面追求先进设备，功能(néng)齐全，产生大马拉車(chē)现象，将增加投资。

厨房面积太小(xiǎo)，设施不足或功率不足。在生产和使用(yòng)过程中，不仅需要额外的投资来满足生产需要，还会影响正常的生产和生产。

二、设备安置重实用(yòng)。

商(shāng)用(yòng)厨房工程在新(xīn)建或改造厨房时，许多(duō)老板為(wèi)了追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或購(gòu)买设备只注重外观，设备板太薄，质量太轻，工作台摇晃，炉子燃烧，冰箱意外加热。

有(yǒu)些设备看起来新(xīn)颖，功能(néng)先进，但真正的实用(yòng)价值并不高，如许多(duō)國(guó)内水烟罩、升降蔬菜梯等。往往是施工人员撤离，酒店(diàn)准备人员退出，接管厨师成為(wèi)设备维修人员。

三、不同菜系配不同灶具。

许多(duō)老板都有(yǒu)这样的误解：无论他(tā)们卖什么风味的菜，设备都选择了广式炉子，认為(wèi)只有(yǒu)这样的设备，厨房才是先进的。

广式炉灶与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配。整體(tǐ)特点是火力强，易于调节，易于控制，适合快速烹饪粤菜。现在经营淮扬菜、海派菜或杭州菜的餐厅很(hěn)多(duō)，但还是选择了广灶，对于很(hěn)多(duō)厨师来说真的很(hěn)难。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备设备不同。粤菜的经营应配备广式煎锅；厨房应配备大量锅炉销售炖菜；以山(shān)西面食為(wèi)特色的餐饮，应设计大型糕点室，配备大口径锅炉和蒸锅。不考虑这些因素，不仅成品的味道难以正宗，而且燃料和厨师劳动力的浪费也令人惊叹。

合理(lǐ)的厨房设计，将大大提高效率。

四、厨房隔断不宜过多(duō)。

商(shāng)用(yòng)厨房工程表示很(hěn)多(duō)人在设计厨房的时候，听到老板提到厨房要先进整洁，改善厨师的工作环境，就会无节制地扩大面积和空间。不仅如此，巨大的厨房大的厨房被无限分(fēn)隔，每个作业之间都是相互封闭的，看不见，叫不出来，不仅增加了厨师搬运货物(wù)的距离，而且不方便相互照顾，提高了工作效率，更容易产生安全隐患。