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餐饮厨房工程功能(néng)區(qū)怎么划分(fēn)?
2023-01-13
餐饮厨房工程工作區(qū)的划分(fēn)、功能(néng)和主要设备的配置。标准中餐厅的工作區(qū)分(fēn)為(wèi):操作區(qū):根据厨房平面图和设备配置,有(yǒu)的还可(kě)分(fēn)為(wèi)红色案例操作區(qū)、烹饪區(qū)、烘焙區(qū)等。其功能(néng)是满足既定菜肴和烹饪工艺的要求。粗加工區(qū):其功能(néng)是去除菜叶、根、茎、鱼开生和初加工
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