江苏酒店(diàn)厨房设备安全知识

1、酒店(diàn)厨房设备厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用(yòng)任何明火和启动電(diàn)源开关。 

2、酒店(diàn)厨房中的气瓶应集中在一起管理(lǐ)，距灯具或明火等高温表面要有(yǒu)足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可(kě)燃气體(tǐ)泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可(kě)燃物(wù)有(yǒu)足够的间距，以防烤燃可(kě)燃物(wù)。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分(fēn)之二，并注意防止水滴和杂物(wù)掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用(yòng)温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、酒店(diàn)厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、酒店(diàn)厨房内的電(diàn)器设施应严格按國(guó)家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设電(diàn)器線(xiàn)路应采用(yòng)绝缘导線(xiàn)穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他(tā)附件相连时，应采取相应的 防火措施，或采用(yòng)瓷瓶明線(xiàn)铺设以及铅皮線(xiàn)、塑料护套線(xiàn)明设。厨房内使用(yòng)的電(diàn)器开关、插座等電(diàn)器设备，以封闭式為(wèi)佳，防止水从外面渗入，并应安装在遠(yuǎn)离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花(huā)引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用(yòng)電(diàn)，并应时刻注意在使用(yòng)过程中防止電(diàn)器设备和線(xiàn)路受潮。

6、酒店(diàn)厨房内使用(yòng)的各种炊具，应选用(yòng)经國(guó)家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、酒店(diàn)厨房内应配备灭火毯，用(yòng)来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有(yǒu)的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可(kě)离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守酒店(diàn)消防安全管理(lǐ)规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分(fēn)别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理(lǐ)，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店(diàn)保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店(diàn)安全管理(lǐ)规定管理(lǐ)好危险品仓库。

12、厨师長(cháng)為(wèi)本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店(diàn)将根据实际情况给与奖励。