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酒店(diàn)厨房工程通风，重要的是要做好，要保持空气新(xīn)鲜。不过，抽排厨房里的主要油烟时，千万不要忽略烤箱、烤箱、蒸气锅、蒸气锅、蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保所有(yǒu)烟道不留在厨房區(qū)域。
餐厅设计，是餐饮业发展的产物(wù)。设计明厨、明档，起码要注意不会因此设计而增加餐厅油烟、噪音及有(yǒu)阻碍。有(yǒu)的只是把最后一道工序做做展示，实在没必要再重复一遍。
当厨房用(yòng)水时。厨房在设计水池的时候，因设备不好，让大厨跑了很(hěn)遠(yuǎn)才找到水池，于是忙起来干脆就很(hěn)难去收拾，厨房的卫生也难以令人信服。厨具明沟，是厨房污水排放的重要通道。可(kě)以有(yǒu)厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或没有(yǒu)有(yǒu)机联系，使厨房或水联系在一起，或臭气熏人，厨房很(hěn)难做到干爽干净。
辅助性设计就是完成餐饮的设施。辅助性设计，主要指的是分(fēn)餐制功能(néng)，既不包括直接服務(wù)于宾客就餐、消费饭店(diàn)，也不属于菜点制作制作的厨房。但是如果没有(yǒu)这些设计，餐厅可(kě)能(néng)会显得低俗不雅，甚至嘈杂杂乱；厨房的制作和制作也会变得断断续续，甚至残缺。其中主要包括餐厅、洗碗室等辅助设计。
备餐室是准备用(yòng)来进餐的用(yòng)具，以备就餐。常规餐饮管理(lǐ)中的时间和设备设计复杂，没有(yǒu)引起重视。所以，很(hěn)多(duō)餐馆也出现了“污浊”、“出菜”服務(wù)失三、四的现象。
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