谈谈这些年酒店(diàn)厨房设备的变化

时代在变化，科(kē)技在发展，随着人们生活条件的改善，无论是深圳厨具还是其他(tā)各地的厨房厨具用(yòng)品也在慢慢进步慢慢变化中。以前我们熟悉不过的那些厨房厨具用(yòng)品也正在慢慢地被替换了。我们先从土灶，变成煤炉，后来有(yǒu)一定条件了，用(yòng)上了煤气，天然气灶，现在又(yòu)有(yǒu)了電(diàn)磁炉；商(shāng)用(yòng)厨房设备電(diàn)磁炉，不得不说我们的生活生活是越过越好了。

回忆起来，从前无论是一般家庭还是古代酒楼、酒店(diàn)厨房设备（从古装剧中看来的），厨房的配置一般是这样的：一盘或多(duō)盘土灶架的大锅台，一口或多(duō)口铸铁锅，一堆柴火，几摞粗瓷碗碟摆放一起，还有(yǒu)灶台上方贴的一张方贴的一张灶王爷等类似年画。据说用(yòng)这种大锅煮饭，锅底还可(kě)以炕锅巴，喜欢吃锅巴的朋友这是个自给自足體(tǐ)验生活的不错选择。渐渐地这些大土灶估计只有(yǒu)在农村还有(yǒu)农家乐才能(néng)见到了，取而代之的则是煤气、電(diàn)磁灶、電(diàn)磁炉。

商(shāng)用(yòng)電(diàn)磁炉是作為(wèi)商(shāng)用(yòng)厨房市场当中的一种新(xīn)型炉灶具。经它特殊的工作原理(lǐ)打破了传统明火烹调的方式，采用(yòng)磁场感应電(diàn)流的加热原理(lǐ)，電(diàn)磁炉热源的产生是通过電(diàn)子線(xiàn)路板组成部分(fēn)产生一些高频電(diàn)流，由整流電(diàn)路将50 HZ /60HZ的交流電(diàn)变成直流電(diàn)压，再经过控制電(diàn)路将直流電(diàn)压转换成频率為(wèi)20-40KHz的高频電(diàn)流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力線(xiàn)通过金属器皿（导磁又(yòu)称导電(diàn)材料）加热部位金属體(tǐ)内产生交变的電(diàn)流（即涡流），涡流使锅具铁分(fēn)子高速无规则运动，分(fēn)子互相碰撞、摩擦而产生热能(néng)使器具本身自行高速发热，从而将電(diàn)能(néng)转换為(wèi)热能(néng)，用(yòng)来加热和烹饪食物(wù)，从而达到煮食的目的。