商(shāng)用(yòng)餐饮厨房杜绝油烟肆意，重在抽排烟系统工程的合理(lǐ)设计

相信从事餐饮行业的人都知道，如果厨房商(shāng)用(yòng)厨具的排烟系统和排烟管道设计安装不合理(lǐ)，会导致厨房排烟不畅，直接影响油烟净化器的使用(yòng)。

餐饮厨房设计中通风不畅的主要原因是厨房技术设计与通风设计之间的协调不足。另一方面，由于一些设计师缺乏经验，设计缺乏合理(lǐ)性。

在商(shāng)用(yòng)厨房工程的设计中，厨房的布局和设备的配置有(yǒu)常识，缺点是后期能(néng)源消耗不同，饮食效率不同，空间利用(yòng)也不同。只有(yǒu)厨房排烟系统谁也做不到。这不是简单的工程，光看图纸是不够的，须现场调查实际情况和测量才能(néng)制定厨房系统的设计方案。

中國(guó)人特有(yǒu)的饮食习惯主要是油炸、油炸和爆炸。烹饪过程中生大量烟气和其他(tā)有(yǒu)害气體(tǐ)，大型酒店(diàn)厨房设在地下，厨房有(yǒu)大量油烟的特殊性，采用(yòng)自然通风的空调系统多(duō)不能(néng)满足室内环境的要求，因此不能(néng)设置通常的室内循环方式的空调系统。否则，油烟容易附着在盘管表面，堵塞空气流通，降低其传热系数，大幅度降低风扇盘管的生产效率，工作人员须立即清洗，维持运转。

饭店(diàn)厨房种类繁多(duō)，功能(néng)复杂，考虑到经营时间的不同，以及对卫生、环境的要求，不同的商(shāng)用(yòng)厨房工程都需要设置独立的排烟系统。

一般来说，厨房通风系统分(fēn)為(wèi)三个部分(fēn):送风系统、排风系统和油烟处理(lǐ)系统。商(shāng)用(yòng)厨房工程通风模式的设计和相关设计参数的计算是否准确至关重要。这些因素直接决定了厨房油烟污染的防治和厨房的热舒适性。

尤其在夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能(néng)及时、有(yǒu)效地收集油烟和余热，再加上空调负荷的设计往往会出现偏小(xiǎo)的情况，以及商(shāng)用(yòng)厨房工程電(diàn)器设备热源辐射的热量，厨房很(hěn)容易处于过热状态，造成油烟的很(hěn)大污染。

管路设计要留有(yǒu)余地，后厨排烟通风系统随时间延長(cháng)，风扇叶片和管路内会积存油渍和灰尘，阻力加大，油烟和鲜风的效率降低。所以，前期要考虑到系统功能(néng)下降，适当留有(yǒu)余量，设计管路时计算截面要稍大一些。与此同时，排烟管和排烟管也要有(yǒu)區(qū)别。

依据厨具的性能(néng)状况，即设备散发油烟和热量的不同情况，设计配置不同的排烟罩，进行局部通风设计。同一區(qū)域内，炉灶布置在不影响操作流程的情况下，应尽量将排烟量大的重型设备放在中间。

商(shāng)用(yòng)厨房工程排烟和散热的关键功能(néng)之间主要有(yǒu)烹饪室、腊肉室和面条之间。排气和散热的主要區(qū)域包括烹饪室和洗碗室。

烹饪室作為(wèi)商(shāng)用(yòng)厨房工程的核心部分(fēn)，是进行炒、炸、煎、烤等烹饪活动的主要场所，产生大量的烹饪油烟，也是厨房污染物(wù)的集中生产區(qū)域，室内热舒适性和空气质量差，污垢排放也严重。须选择油网烟罩，用(yòng)油烟机处理(lǐ)后再排入大气中。

蒸煮室的蒸箱、蒸饭車(chē)和洗碗室的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选择集气罩通过风扇直接排出室外，一般不需要配置净化器。

目前，我们主要承接各种餐饮厨房油烟排放处理(lǐ)项目，达到油烟净化的目测无烟排放效果和酒店(diàn)新(xīn)风系统项目，创造安静舒适的烹饪和用(yòng)餐环境，以及餐饮厨房的整體(tǐ)配套项目。

在餐饮商(shāng)用(yòng)厨房工程项目的设计和施工过程中，我们将根据客户提供的信息和厨房标准，结合当地餐饮特点，与客户协商(shāng)建立餐饮设施的要求和程序，提供整个商(shāng)用(yòng)厨房工程的概念设计。