商(shāng)用(yòng)厨房设计的重要性，你真的了解吗？

商(shāng)用(yòng)厨房工程的设计，是商(shāng)用(yòng)厨房工程建设的基础，设计的方案会决定建设投资。同时，设计对于建成后的生产也是至关重要的，布局的结果将直接影响到厨房出品速度和出口质量，因此，对厨房进行设计布局必须充分(fēn)研究，遵循相关原则，以免产生遗憾工程。

厨房设计决定厨房建设投资

厨房设计布局确定厨房各工种、职能(néng)空间的面积分(fēn)配，计划并安排商(shāng)用(yòng)厨房工程的设施、设备。面积分(fēn)配合理(lǐ)，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用(yòng)就比较节省。面积过大、设备配备数量过多(duō)、功率过大超越本企业厨房生产需要；或片面追求设备先进，功能(néng)完备，都将增加厨房的建设投资。反之，厨房面积过小(xiǎo)，设备设施配备不足或功率不够，生产和使用(yòng)的过程就会捉襟见肘，影响效率，追加投资建设不仅增大成本，还会影响正常的生产和出品。

厨房设计直接影响出口速度和质量

厨房设计以及布局的目的包括有(yǒu)效利用(yòng)设备、物(wù)品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。商(shāng)用(yòng)厨房工程布局要结构紧凑，减少操作距离，可(kě)以满足设备共享或者是垃圾的集中处理(lǐ)，效率更高。

商(shāng)用(yòng)厨房工程的动線(xiàn)设计尤其重要，既关乎工作效率，又(yòu)影响着厨房设备的使用(yòng)。其动線(xiàn)设计要根据餐饮的生产流程，从原材料的采購(gòu)、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉。同时，出于卫生和食品安全的考虑，设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用(yòng)一个通道，厨房应分(fēn)别设置出入口，出进分(fēn)开，保证传菜通畅与洁污分(fēn)离。

后厨是餐厅的心脏，动線(xiàn)设计不良，就好比弹药供给跟不上前線(xiàn)打仗。厨房流程设计合理(lǐ)，设备配备先进，操作使用(yòng)方便，厨师操作既节省劳动，有(yǒu)得心应手，出品质量和出品速度便有(yǒu)保障。