厨房工程之酒店(diàn)设备

商(shāng)用(yòng)厨具厂家由于酒店(diàn)厨房设的特别卫生要求，跟着社会进步，近20年来酒店(diàn)厨房设接触食物(wù)及质料部分(fēn)现已广泛不锈钢化，到达卫生和健康要求。

功用(yòng)分(fēn)类

酒店(diàn)厨房功用(yòng)區(qū)的區(qū)别：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小(xiǎo)吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物(wù)间，切配间，打荷區(qū)，烹饪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售卖、传菜區(qū)，就餐區(qū)。

热厨區(qū)：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，電(diàn)磁炉，微波炉，烤炉；

储藏设备：其分(fēn)為(wèi)食物(wù)储藏部分(fēn)，包括常温文(wén)低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物(wù)用(yòng)品储藏部分(fēn)调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多(duō)功用(yòng)装饰柜等；

洗刷消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物(wù)盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗刷后在厨房操作中产生的废物(wù)处置设备等、食物(wù)废物(wù)粉碎器等设备；

调度设备：主要是调度的台面，拾掇、切菜、配料、调制的东西和器皿。

酒店(diàn)厨房设备的选購(gòu)准则有(yǒu)以下几点：

1、便当的准则

厨房内的操作要有(yǒu)一个合理(lǐ)的流程，在厨房设备的规划上，要按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用(yòng)便当十分(fēn)重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用(yòng)的便当程度，要选择契合人體(tǐ)工程原理(lǐ)和厨房操作程序的酒店(diàn)厨房设备。

2、防火的准则

酒店(diàn)厨房设备表层应具有(yǒu)防火才调，正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层资料悉数运用(yòng)不燃、阻燃的资料制成。

3、卫生的准则

酒店(diàn)厨房设备要有(yǒu)抗御污染的才调，特别是要有(yǒu)防止甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物(wù)的功用(yòng)，才调保证整个厨房设备的内涵质量。

4、美丽的准则

厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有(yǒu)持久性，因此要求有(yǒu)较易的防污染、好清洁的功用(yòng)。