酒店(diàn)厨房工程的流程顺序设置

不同的酒店(diàn)所需的酒店(diàn)厨房工程不同，所以酒店(diàn)厨房设计不同,但酒店(diàn)厨房设备布局的总原则是一样的：须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同，酒店(diàn)厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下具體(tǐ)原则设计： 　　

(1)按照酒店(diàn)厨房工程流程布局 

根据酒店(diàn)特点实际需要进行酒店(diàn)厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物(wù)流顺序，按照工作流程流水線(xiàn)运作，减少无效劳动，使物(wù)流生熟分(fēn)开、洁污分(fēn)离。例如，粗加工间一进门就应设有(yǒu)菜架、冰柜，原料进人工作间，要有(yǒu)存放位置;其次就要有(yǒu)捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾車(chē)，以及净菜存放位置的货架、运送的車(chē)辆。 

(2)酒店(diàn)厨房工程位置合理(lǐ) 　

同类酒店(diàn)厨房设备、相关的设备应合理(lǐ)搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理(lǐ)应用(yòng)。如将需要排烟排气的设备设在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如灶具、汤灶、炖菜灶分(fēn)类排放，便于与切配工序协调配合。 　　

(3)人性化的酒店(diàn)厨房设计 　　

考虑到人员使用(yòng)顺手方便，相关的设备位置合理(lǐ)设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理(lǐ)搭配，使用(yòng)方便。一个大饭店(diàn)的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用(yòng)。刀(dāo)工不用(yòng)离位就可(kě)以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。 

(4)酒店(diàn)厨房工程需要保持距离 　　

有(yǒu)些酒店(diàn)厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店(diàn)厨房设备要分(fēn)开，生制熟制设备要分(fēn)开;需要开门的设备要留出开启空间;不能(néng)紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能(néng)紧贴面案，以免受潮发霉。