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商(shāng)业厨具指适用(yòng)于酒店(diàn)、工厂餐厅、學(xué)校机关、连锁餐饮、工地食堂等餐饮场所。厨房工程就是其中之一。据县市场监管局现场查证，除了对就餐场所有(yǒu)特殊要求外，餐馆基本能(néng)满足要求，但厨房装修施工、设施设备不符合要求。
今日介绍商(shāng)用(yòng)厨房工程设计要点及注意事项：功能(néng)：商(shāng)用(yòng)厨房设计中主要考虑的是功能(néng)问题，只有(yǒu)功能(néng)强大，才能(néng)做到全功能(néng)强，才能(néng)做出美味的菜肴。區(qū)域：一般厨房占整个饮食面积的20%，小(xiǎo)也不能(néng)小(xiǎo)于10%左右，毕竟厨房的空间要够大，不会造成拥挤。通气：厨房排烟通风问题很(hěn)重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，要想烹调一道美味佳肴，初始工作环境一定要造好，而且厨房气味不能(néng)进入餐馆。防火：所使用(yòng)的商(shāng)用(yòng)厨房设备须符合消防、卫生、环保规定，以保证安全和避免损坏。对于给水、供電(diàn)、通风等配套方案的设计，也要有(yǒu)一套成熟的程序。
商(shāng)用(yòng)厨房工程注意事项：在商(shāng)业厨房设计中，通风很(hěn)重要，既不让厨房有(yǒu)异味跑进餐厅，又(yòu)要保持厨房空气流通，温度适宜。由于厨房的使用(yòng)率高，中式烹调油烟又(yòu)大，所以通透性很(hěn)重要。由集烟罩、排烟管、油烟净化器、烟筒(含消音器)、厨房整體(tǐ)补风装置等组成的厨房排烟系统，可(kě)根据实际情况选择油烟净化器的种类及运行方式。烟尘净化器安装前，应先计算烟道各部件的实际运行参数，包括工作阻力、排风量等。
除此之外还有(yǒu)那些在厨房内部设置暗流的水槽，所以有(yǒu)时候厨房里有(yǒu)水和污垢就会及时冲到地面上，确保环境卫生，另外就是整个厨房的灯具设计要考虑到，特别是厨卫操作台，要保证足够的照明，除了这类装饰还要注意，这样的地砖须要防滑，这样才能(néng)保证员工的安全。墙體(tǐ)还可(kě)贴瓷砖，方便清洁和清洁。
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